信阳毛尖工序里是先摊放还是先筛分？

微信一个信阳毛尖群里有人发布这样一个问题：他说有人问他信阳毛尖工序里是先摊放还是先筛分？他觉得茶农作坊一般收叶后先摊放，然后筛选分级后就开始杀青等程序，但他觉得应趁着鲜叶未变软先筛选分级，可能筛出的芽纯度高些，理由是那时鲜叶没有变软。

先不谈山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市场上收鲜叶，一收几百斤，像春茶季气温慢慢升高，那么多鲜叶窝堆在那很容易捂死了，第一步必须摊放。

单就说我们黑龙潭这些高山上的，我想几个山头大体都一样，每家每户的茶园都是大集体那时拈阄拈到自己手里的，远近肥瘦全靠运气，另外这也决定了与后来自己开发的茶园基本够不着边。全村的茶园都是你中有我，我中有你，套放着的那种分布着。这也就决定了采茶工采远山的可能回的晚，或者干脆就不回来，等着主人送饭去。

先一批回来的称好的茶叶就放筛子里摊放着，后来回来的再称重再摊放。要等到全部的采茶工采摘的鲜叶都回来才会开动机器筛选，不然几个人的没筛选很浪费时间。

另外如果先筛选后摊放，第一个条件不允许：现在信阳不管是炒制小作坊还是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管称称筛选摊放风选，想先筛选就得一边称一边筛，但里面还涉及到某些采茶工采摘不达标的问题，这些不达标的鲜叶就得单放处理完才能筛选，另外还有个上面提到的采茶工回来先后的问题。还有个就是先筛选后茶叶在筛选机里被折腾个够了再去摊放茶叶很容易就红头死刁。

另外高山茶比起小山茶还有个问题：就是杂质更多，没有下面小山茶好炒制，除杂上面更需要多道工序！小山茶可能筛选后就滚筒杀青了，高山茶还需要在炒制之前进一步风选，把茶叶里面的短叶，鱼叶，枯枝，枯叶等吹出来。

看上面两图就知道高山茶受了多少严寒。

寒风里冰冻下长大的茶树叶片伤痕焦黄也多，采茶工就会把死叶子带进去。另外上图也能看出茶树上不少花苞，因为山上过了五一一整年都不采茶了，茶树就开始开花结果了，这也是我们要去掉的所谓杂质。

为了茶叶的品相，还要保持茶叶的口感鲜爽度，是必须先摊放再筛分再风选再炒制再风选再揉捻理条烘干再捡杂的。