自神农尝过百草以来，茶已作为一种药物正式进入古人的眼中。在秦汉和隋唐以后，陆羽写了《茶经》，茶终于盛行起来。因此，有一句俗语叫“星宇堂，圣歌”。宋代以后，中国的茶叶生产和种植已经经历了几千年的历史，明清两代的发展，中华民国的衰落，甚至中华人民共和国成立后的复兴与繁荣。首先，传统的手工茶技术的衰落一直持续到1980年代和1990年代，中国的茶加工和生产技术主要依靠手工完成（尽管在建国初期，有些机械已经取代了手工，但没有大规模应用）。自2000年开始，随着许多大型茶园的建设和茶加工机械的发明，茶的生产和加工方法已逐渐由机器加工取代了传统的手工生产方式。如今，传统的手工工艺已逐渐被遗忘和逐渐淘汰。除了许多制茶大师也掌握手工制茶技能的事实外，许多新的制茶商也不再制造手工茶。
制作手工茶的经验更多。只有通过多年的积累，我们才能真正掌握泡茶的技能和专有技术。如果您想制作一壶手工制作的好茶，该技能非常重要，一劳永逸地抓，摇，聚集，带来，投掷，各种技巧，如流云和流水，永远不会拖泥的情况。现在，大多数著名茶的手工工艺已被列为非物质文化遗产，那些精通手工工艺的大师也已成为非物质文化遗产的继承者。
岳西是茶人的故乡，岳西，也是一个非常著名的茶产区，并且有自己的地方特色茶品种岳西翠兰。尽管创建仅花了三十多年的时间，但自唐代以来，它一直是著名的贡茶生产区。此外，当地传统的小兰花花茶种植历史悠久，翠兰的手工工艺也得到了继承。茶人老奇与当地的手工茶大师多次沟通，并试图在小产区梳理传统的手工绿玉蓝生产技术。手工茶虽然已经在商业上减少了，但对于促进传统文化和继承中国传统技能仍然具有非常重要的意义。
二，传统手工茶工艺的要点1.采摘著名的绿茶的采摘标准是单芽，一芽一叶或一芽两叶首次展出。采摘时，应做到“三个要求，三个不采摘，五个不采摘”，即采摘时，其大小必须均匀，年龄和嫩度应一致，脂肪和稀薄度应相同。水果;采摘时，没有采摘病叶，受伤的叶，鱼叶，水叶或修剪的叶。同时，应根据采摘时茶树发芽的时机选择同等水平的鲜叶。 2.应及时散布新鲜采摘的新鲜叶子的冷却液，以防止茶窝的发酵变质。摊铺现场必须放置在室内，通风良好，阴凉干燥的室内。涂抹用具可以是干净的竹匾，特殊的撒布槽等。涂抹物应均匀且薄，厚度应不超过6厘米，时间应为5-7小时。当新鲜叶子的水分含量下降到约60-70％时，应根据当时的室内温度综合确定具体的铺展时间。撒播时，应进行空气选择和筛选，以挑选出老茶叶和茶果，然后去除叶柄上的马蹄形脚，杂草，沙子和其他杂物。同时，对鲜叶进行筛选，使茶草的厚度均匀，长度均匀，大小一致，便于加工，增加了价值。
3.第一个壶需要两个壶来制作传统的手工茶。第一锅的功能主要是杀死果岭，锅的内壁温度在150-180℃之间。可以使早期名茶的温度略低，可以适当提高后期中低档茶的杀灭温度。在第一个壶中倒入的茶量约为100克，然后用特殊的棕色扫帚将其油炸。当然，许多老师坚持直接上手，“抓，摇，散”的步骤是紧密相连，干净整洁的，永远不会拖延。杀死果岭的最佳时间是3-5分钟。当新鲜的叶子变软时，绿色气体消失，并出现茶的香气，您可以进入第二锅。第一个杀死果岭的锅是非常关键的过程。茶叶的绿色并不沉重，并且在该步骤中清楚地反映出茶叶的香气。因此，杀死青年尤为重要。
4.两锅法加工茶叶具有专用的剥线机来成形茶条，但是在手工过程中，茶条主要由两锅成形。第二锅的油炸温度低于第一锅的油炸温度。通常，锅的温度不低于80℃且不高于100℃。在两个锅中煎炸的方法是“聚集，带来，撒上，碾碎和滚动”。在进行茶切片时，通过不断地油炸来达到干燥茶的目的。一般来讲，第二锅翻炒后，茶叶可以达到60-70％的干度，茶叶基本形成。在早期著名的茶与低端茶的煎炸中，方法略有不同，时间不一样，以后的时间则更长一些，以达到自然状态下干茶吧的舒展。 5，第一次铺展二锅果整理完毕后，将茶叶均匀地铺在桑皮纸上。桑皮纸是按照岳西地区的传统生产工艺制成的。它具有良好的吸湿效果，可以及时蒸发茶叶中的水分和绿色气体。要求初始扩散均匀且稀薄，并且允许时间完全冷却。 6，毛货手工茶的烘焙工具主要由竹制烤笼和金属丝网框架制成，烘焙材料主要为松木炭和栗木炭。在大火上烘烤时，茶叶应均匀铺开，并且干燥篮的温度约为90度。烘烤时要注意温度和炭火，定期翻动茶叶，同时干燥，重新组织外观，以增强茶叶的香气。当茶叶干燥80％时，可以将其放在凉爽的摊位中，等待它们冷却后再烘烤。
7.重新铺开将已烤至80％干燥的茶叶放在特殊的铺开盖上，使其自然冷却。这一步在手工茶制作过程中也很关键。因为茶叶是经过烘烤和干燥的，所以不要一次干燥和定型，而是要多次烘烤以使水分充分散布，并逐渐增加茶叶的香气，从而确保茶叶的品质茶叶。这是手工茶的香气和味道比机械茶好的原因之一。
8.脚火脚火是最后的烘烤过程，温度主要是中低温度，温度不应超过70度。因为在经过毛活和重新铺开后，茶的干燥度已达到90％左右。踩火的目的是将茶中的水分降低到5％以下。因此，烘烤时间可以更长。烘焙时，请注意将茶叶放入木炭火中，引起冒烟并影响茶叶的香气。茶叶干燥后，可以干燥并摊开，然后挑选，包装，储存和出售。
III。传统手工茶产品质量的判断要确定传统手工茶产品的质量，您可以从颜色，形状，香气，酿造口感等方面入手。首先，与经过加工的绿色茶叶不同，手工制作的茶叶的颜色略深。这是因为手工杀死的果岭的温度略高，并且在杀死过程中不断翻动，破坏了新鲜叶子的表面结构，使茶汁渗出，干燥后颜色变深。如果颜色与机器制造的茶一样好，则表明在杀死绿色时，过于需要外观颜色，锅温低，时间短，可能会影响茶的味道和香气。
其次，手工制作的茶的形状略微弯曲，具有一定的曲率，没有机械作用的茶的形状是笔直的。这是手工制茶与机械制茶在外观上的最大区别，也是手工制茶的特征之一。与机器相比，手工干燥带材的强度和成型技术存在一定差异。因此，人们常说手工制茶并不好看。这是由于合理成形的问题。此外，如果未仔细筛分原材料，则可能会出现形状和尺寸不同的情况。
再次，判断手工茶是否好的另一个重要方面是气味。如果手工茶闻起来不像普通的茶香气，但是有烧焦的气味，油烟味或其他气味，则这是生产和干燥过程中的问题，这是有缺陷的产品。通常，这种情况主要是由于杀死温度过高，烘烤木炭的烟味和在茶叶吸附过程附近的强烈刺激性气味引起的。最后，成品茶是手工制作和加工的，不是供观看，而是供饮用。因此，判断手工茶质量的关键是冲泡饮料。如果手工制茶的汤色浑浊且不明亮透明，则说明手工炸制过度，过度破坏了茶的结构并导致茶破裂。如果酿造后的香气不足且绿色气体重，则意味着没有杀死绿色，并且温度低。另外，烘烤的木炭火也有问题，不能达到充分干燥和芳香的目的。如果您在嘴里喝一点烧焦的苦味，一方面，会杀死绿色；另一方面，原料采摘得太老了，没有选择最嫩的芽叶。
总的来说，传统的手工茶工艺正逐渐被社会边缘化，这是不争的事实。在这里，我们不讨论手工茶是美味的茶还是机械茶的问题，但我们想借此机会呼吁传统手工艺品濒临迷路，需要保护。这不是一个人可以完成的事情，但是只能一起工作。所有茶人（包括茶农，加工生产者，销售商，消费者以及关心茶业发展的所有人）都可以一起工作。做吧
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