武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

     ＂万物生长靠太阳＂这是谁都知道的。光合作用是植物生长的必备条件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜阴植物。茶树就属于喜阴、耐阴植物。对茶叶生长最佳的光是漫射光，将光照遮挡30％～40％时茶叶品质最佳。全光照的茶树叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆。遮光条件下的茶树叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软，茶叶中的含氮化合物量提高，咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质合成量增加，持嫰性好；同时碳水化合物相对减少，茶多酚含量相对降低，茶的涩味降低。

　　光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。光照条件一方面影响茶叶碳水化合物的积累，一方面影响氨基酸分解速率。具体如下：

　　1、影响碳素代谢

　　A、影响糖类物质的形成，凡是水肥供应充足的情况下，糖类物质的积累是随着日照量的增多而增多。使得茶汤甜度更好。

　　B、影响多酚类物质的形成，多酚类物质特别是儿茶素的含量会随着日照量或者光照强度的增多增强而增多。使得茶汤收敛性更强。

     2、影响氮素代谢

　　A、影响咖啡碱的形成，光照强度和日照量越大，越会抑制含氮化合物的代谢，光照不利于咖啡碱的合成。降低茶汤的苦味、刺激性。

　　B、影响氨基酸的形成，在强光条件下，氨基酸特别是茶氨酸易受光分解。降低茶汤的鲜爽度。

3、影响芳香物质的形成，研究表明，茶叶芳香物质中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物质是糖类，由萜烯类化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶树中均以糖苷的形式存在，这说明，芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比，因此，光照强度、光照量对芳香物质的形成起着积极作用。

　　所以，光照条件影响了茶叶的香气类型和滋味厚度、鲜爽度的物质基础。当然，这是在单一条件下的分析结果。所以我们经常喝岩茶的时候会因为口感就能判断茶叶原料大致的生产环境 

一般来说，最好的岩茶应该是生长在光照时间短，漫射光多的地立，更加有利于岩茶叶的氨基酸和叶绿素增加，碳水化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶叶不易老化，所产的茶叶才会更鲜更嫩，口感才会更佳，这也是为什么坑涧的岩茶”岩韵“感强，香气悠长，回甘持久的根本原因。