安溪铁观音制作技艺成功入选世界非遗

联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）

新一轮项目评审在摩洛哥举行

经联合国教科文组织

保护非物质文化遗产政府间委员会

第17届常会评审通过

中国传统制茶技艺及其相关习俗

（含发源于我县的铁观音制作技艺）

成功列入

《人类非物质文化遗产代表作名录》

截至目前，我国共有43个项目

被列入联合国教科文组织

非物质文化遗产名录、名册

居世界第一

安溪铁观音制作技艺是我国六大茶类中一项复杂、精湛、独特的制茶技艺，乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)于2008年列入国家级非物质文化遗产名录。明成化年间（1465—1487年），安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，创造出一套“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活“看青做青”和“看天做青”技术。

安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。一是采摘工艺。安溪乌龙茶(铁观音)一年可采4—5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。其采摘工艺一般以人工手采，采摘标准以嫩梢芽叶形成驻芽时，采下驻芽二三叶。二是初制工艺。安溪乌龙茶(铁观音)初制工艺流程有10道工序：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干。三是精制工艺：安溪乌龙茶(铁观音)精制工艺流程有6道工序：筛分→拣剔→拼堆→烘焙→摊凉→包装。

采青

茶青采摘以晴天为好，上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。

晒青

晴天时利用柔和的太阳光照，阴天或多云天气利用自然吹风，使鲜叶适度散失部分水分，叶质变为柔软，为做青创造好的基础条件。

凉青

取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中，翻松后薄凉于青架上，使鲜叶中各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量。晾青时间1小时左右。

摇青

十大工序里最难、最核心的工序是做青（摇青、晾青），摇（摊）青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化，又要细致感受气温、湿度变化，两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。

每次摇（摊）青过程，包括“摇”和“凉”两部分，历经4～5次反复的“摇动“和“静摊”相间过程，前后历经漫长的十几个小时，多次交替进行，茶青在外力作用下，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，形成铁观音独特的色、香、韵。

炒青

炒青，也叫杀青，是一道转折工序，掌握“适当温度，投青适量，翻炒均匀，焖炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则，根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。

揉捻

揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁，初步揉卷成条，为塑形打好基础。

初烘

蒸发部分水分，浓缩茶汁，凝固于茶条表面，增加茶条的可塑性，便于包揉成型。

包揉

包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段，它运用“揉、搓、压、抓”等技术，揉出茶汁，塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。

复烘

复烘俗称“游焙”，主要是散发部分水分，并快速提高叶温，改善理化可塑性，进一步为复包揉创造条件。复烘应“快速、适温”，控制茶胚适当含水量，防止失水过多，造成“干揉”，产生过多的碎茶粉末。

复包揉

复包揉进一步塑造茶叶外形，多次进行，一直揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后，扎紧布巾巾口，搁置一段时间，把已塑成的外形固定下来。

烘干

烘干是铁观音初制的最后一道工序，进一步去掉多余的水分，达到干燥，以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味，进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。

独特的气候环境，“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系，让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品，天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，具有独特的“观音韵”，茶香高而持久，“七泡有余香”，独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。

来源：央视新w客户端，

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