技术要点：看到天空并使之变绿
铁观音成立于300年前，而乌龙茶成立于一千多年前。因此，铁观音的工艺和闽南的工艺乌龙茶是一致的。但是，铁观音的生产更困难，更具体。为了形成独特的“观音韵和兰花香”，必须严格遵循。十种手工艺精心打造，特别是在造就青年的过程中，要注意“看天空造绿色”和“看绿色”。蓝色，变成绿色”。
同一批茶在同一时间，同一地点，是由不同的大师以不同的质量制成的，甚至彼此相距甚远。为什么？这取决于铁观音的变异性。为了制作出优质的铁观音，除了要保持良好的新鲜叶子和气候外，经验，理解力和柔韧性也是制茶者必备的素质。在过去的十年中，一些公司偏离了铁观音的生产技术，真正掌握传统方法的技术人员越来越少。因此，迫切需要继承和保护传统的铁观音生产技术。
发酵：通过部分发酵，三红和七绿
乌龙茶有别于其他茶。换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。有两种判断发酵程度的方法：感官分析和化学分析。前者使用感官来确定叶片变色的程度，后者使用分析仪器来测试茶多酚的氧化率。
乌龙茶自古以来，就出现了“绿叶和红边”，即“三红七绿”。所谓的“三红”是指30％的叶子呈微红色。在1980年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵度约为20％-30％，闽北乌龙茶的感官发酵度约为30％-50％。目前，铁观音的大部分发酵感官判断小于20％，甚至小于10％，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度没有太大变化。
轻度发酵：它会伤害胃并且无法储存
铁观音的轻微发酵会轻易伤害胃。为什么发酵不足的铁观音容易伤胃？根据茶叶专家和医学专家的联合研究，所有发酵不足的食物进入胃肠道后都会继续被氧化。氧化过程消耗了人体中的氧气，这很可能引起胃肠不适。其次，茶叶，茶黄素和茶红色的发酵不足。缺乏这些暖胃物质也将导致喝绿茶容易伤害胃。
铁观音的轻度发酵也很容易导致货架期缩短，不耐贮藏和降低起泡性。因此，巴马茶业等成熟公司不生产光发酵茶。
浓香型铁观音
浓香型铁观音不仅仅是一种可以再次烘烤的鲜香型铁观音。必须选择发酵度合适的铁观音。轻铁观音不适合；其次，必须选择适合原产地的原材料，并非所有原材料都适合加工。第三，必须知道如何混合，也就是说，我们必须知道如何以不同的比例混合各种原料，并从彼此的长处中学习。第四，要懂得烘烤。
基于上述原因，浓香型铁观音绝对是铁观音的最大误解。据了解，在1990年代之前，早期成立的国有茶叶公司和私人茶叶公司都保留了经典香铁观音的加工技术。八马茶行业的老茶大师都是原始国有茶企业的茶大师。他们继承了一代又一代传承下来的技能，其浓郁的铁观音是最经典的。
浓香型铁观音越来越受欢迎
经典的浓香型铁观音，像青岛啤酒和贵州茅台酒，值得回味，并越来越受到高级人士的青睐。人群和老茶客。根据典型的浓香铁观音的特点，首先是醇厚的味道和浓稠的味道；第二种是兰花，奶油和炒饭香气的组合，令人愉悦。第三，具有抗起泡和防腐作用。第四是肚子很暖和。
八马茶业的Pearl Buck系列是最经典的，喝了之后每个人都感到“足够”。
中老年团块具有魅力。
专家认为，新团块不必制成优质的铁观音。实际上，过去带有“押韵”的铁观音是从播种年份开始收集的。成熟芽稍长。新群集或旧群集不是重要因素。重要的是新鲜的叶子应该含量丰富并且适合成熟。耐冲泡。
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