白茶饼，比散茶更适合煮着喝吗？

这是一个，非常具有诱导性的问题。无论回答是，或者不是，都太过武断。这个问题，我们分为三个部分来说。

白茶饼，本质上属于深加工茶类

白茶，以散茶形态存在至少有230年之久，而压饼的历史只有十多年。白茶压饼，必然要经过蒸汽软化、压制成型、烘干等三个核心步骤。这样就意味着，白茶饼，在本质上属于深加工茶类。

白茶的定义，向来是强调不炒不揉，微发酵的。但是压饼的过程中，蒸汽时间的长短、压制的力道、烘干的温度和时长，都很容易影响其发酵度。类似的，比如饼干茶、巧克力块、龙珠，都属于深加工类。

中早期，饼茶比散茶适合煮

鉴于饼茶的压制工艺，以及本质的变化，饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高，而且很多时候高了还不是一点两点。

所以，在中早期（一般指前五年或者更久一点），当散茶煮起来还会有些涩的时候，有些饼茶已经非常耐煮，而且表现优异了。主要问题就在于发酵度的不同，也有人认为是转化。茶叶的发酵非常特殊，主要是通过调控温湿度，影响酶促氧化程度以形成茶黄素、茶红素等深色物质。这个问题在这里先不展开讲。

中期之后，散茶的优势更加明显

中期茶（一般指陈放5到15年之间的）阶段，散茶的转化程度已经追上来了，饼茶跟散茶的优劣势，也已经发生全方位的翻转了。

而且有经验的茶友都会发现一个问题，散茶的转化过程更加丰富，换句话说，在转化过程中，散茶的转化方向、风格更加多变，饼茶的转化路径相对单一了。同时，到了中期茶阶段，散茶煮起来的口感，跟饼茶是有明显区别的，一般散茶的汤感更加通透一些，层次感也更加明显。