祁门红茶指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种发展的，以茶树芽、叶、嫩茎为质料，经由萎凋、揉捻、发酵、干涸等工艺制成初制茶后，再经由三个流程十二道工序建造分级拼配而成，之外形条索紧细均直，光彩乌润为要紧特性的功夫红茶，成为祁门红茶，再凭据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
底下划分从"外形","香气与味道","水色","叶底"等特性长进行辨别.
礼茶——外形：细嫩整洁，有许多的嫩毫和毫尖，光彩润；香气与味道：香气高醇，有鲜甜清迅速的嫩香味，造成独占"祁红"样式；水色：红艳亮堂；叶底：绝大片面是新苗叶，色璀璨，整洁雅观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫表示，是非整洁，光彩润；香气与味道：香气高醇，有嫩鲜甘甜味，有怪异的"祁红"样式；水色：红艳亮堂；叶底：新苗叶比礼茶较少，色璀璨。
特级——外形：条索紧细，嫩毫表示，光彩润，匀整；香气与味道：香气高醇，鲜嫩含有怪异的"祁红"样式；水色：红艳亮堂；叶底：嫩度彰着、整洁、色璀璨。
一级——外形：条索紧细，嫩度彰着，是非匀称，光彩润；香气与味道：香味高浓，具备"祁红"特有果糖香；水色：红艳亮堂；叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，光彩润；香气与味道：香味醇厚，有"祁红"的果糖香；水色：红艳不足一级亮堂；叶底：芽条均整，发醇节制。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度匀称，面张稍有松条；香气与味道：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特性仍然显赫；水色：红明；叶底：条整，发醇节制。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，光彩带灰；香气与味道：香味醇正，有响应浓度，仍有"祁红"风韵；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，光彩带灰；香气与味道：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，光彩花杂；香气与味道：香味粗淡，浓度不足；水色：红淡，亮堂不敷；叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，光彩桔杂；香气与味道：香味低淡有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。
红茶审评 祁门红茶
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