今天我们讲一个有点儿难度,但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。  饮茶知不知喉韵,如平面黑白比3D。  这就是喉韵的神奇之处。1什么是喉韵?  先讲一下怎

  今天我们讲一个有点儿难度,但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。

  饮茶知不知喉韵,如平面黑白比3D。

  这就是喉韵的神奇之处。

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什么是喉韵?

  先讲一下怎样去感受喉韵。

  在品饮过程当中,要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉,就像在给喉咙做按摩。

  当我们喝了这样的茶,喉咙会放松,并觉得持续的舒适,这就是喉韵。

  当你体验过这种感觉后,没有喉韵的茶就无法再满足你了。  

谈普洱

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人体感受到喉韵的原理

  喉韵的产生主要跟茶叶中的氨基酸相关。你的喉咙中也有鲜味受体。

  喉韵的原理就是喉咙当中的鲜味受体对茶汤中氨基酸的一种反馈。这种反馈就是一种舒适感、愉悦感。

  就和我们吃到高氨基酸含量的食物时,带来的那种舒适感类似。比如吃牛排、野生菌,和有些海鲜时的感受,尤其是生吃生蚝,会感受到明显的喉韵。  

不懂喉韵是不行的

  △为了更好地感受喉韵,我们买了点生蚝

  鲜味受体的敏感度是可以训练的。

  当我们持续喝好茶,经常接受适度的刺激之后,会渐渐地打开喉咙乃至食道中感受鲜味的能力,于是能够越来越敏锐地感受到喉韵。

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什么样的茶具备喉韵

  知道喉韵原理后,这个问题就很简单了:

  氨基酸含量丰富的茶就容易让人感受到喉韵。

  一般来说,符合农业规律的茶,它的水浸出物中能量物质比较高,相应的氨基酸含量就比较高。

  同时,糖苷类物质会导致清凉感,喉韵会与清凉感同时出现,于是很多时候我们感觉到喉韵也伴随着清凉。  

谈普洱,不懂喉韵是不行的

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老茶比新茶喉韵更深?

  同样的原料,用正确加工工艺制作的普洱生茶,在存放妥当的情况下,老茶会比新茶的喉韵更深。

  原因是在稳定的茶叶仓储过程中,通过微生物的活动,叶底的蛋白质中会不断裂解出游离氨基酸,于是老茶中的氨基酸数量和种类会越来越多,显现出了比新茶更好的喉韵。

  当然,老茶比新茶喉韵更深更好,前提是相同的原料、正确的工艺以及正确的仓储。  

谈普洱,不懂喉韵是不行的

  作者丨茶叶进化论李扬

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