老竹大方为历史名茶
始制于明代
产于歙（she）县：
老竹铺、三阳坑、金川一带
三个乡共有茶园1841公顷
其中处于海拔500米以上的有813公顷
金川乡的657公顷茶园海拔全部超过500米
竹铺乡青凉峰南坡和金川乡皂钛等村
部分茶园在海拔1000-1100米海拔的高山云雾之中
歙县位于安徽省南部
介于黄山山脉与天目山脉之间
东南与浙江交界
处于亚热带边缘
属于过渡性气候带
季风明显、气候温和
雨量充沛、四季分明
春寒多变、梅雨集中
伏秋多旱、秋高气爽
按品质分为
顶谷大方
大方茶中的极品
外形扁平匀齐、挺秀光滑
色泽暗绿微黄
芽藏而不露
披满金色茸毫
汤色清澈微黄
香气高长有板栗香
滋味浓醇爽口
叶底嫩匀，芽显露肥壮
普通大方
色泽深绿褐润，似铸铁
形似竹叶
称为铁色大方
又叫竹叶大方
鲜叶采摘
顶谷大方
采制时间：谷雨前
一芽二叶初展
长约3厘米
每公斤鲜叶6000-8000个芽头
普通大方
采制时间：谷雨—立夏之间
一芽二、三叶
工艺流程
传统加工工艺流程
鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→整形→辉锅
鲜叶摊放
在阴凉通风处
摊放4-5小时
厚度1.5-2厘米
失水7%左右
鲜叶外表失去光泽
手握茶芽略为柔软
杀青
用口小腹大、荷包形的斗锅灶
先将锅烧至微红（160-180度）
用茶油蘸抹锅壁
投放1-1.5公斤鲜叶
迅速翻拌炒制10-12分钟
叶子柔软即可出锅
杀青程度比炒青嫩一些
揉捻
细嫩的高档大方，一般不揉捻
嫩的芽叶稍加揉捻，不加压力
揉捻时间也短（5-8分钟）
使茶叶略显条形，保持平展
低档大方需要揉捻，才能制成细扁条
但是揉捻程度也不高
抖散热气，在叶子尚热柔软的时候
揉捻10-15分钟
叶卷成条，茶汁流出
就可以解块松散了
做坯
用口小腹大底深有弯肚的斗锅
俗称“五桶锅”
做坯目的：
蒸发水分，初步理条整形
锅温120-140度
每锅1.5-2公斤揉捻叶
下锅双手勤翻快抖
水分快速散发
抖散团块
炒坯10-15分钟后
含水量下降到40%-45%（四五成干）
叶不粘手时
在锅内壁涂抹一点菜籽油或豆油
使锅壁光滑
稍加翻炒后
改换手势“做坯”
用手掌沿锅壁上下拷拍
结合整直茶条
让外形逐渐扁平紧直
含水量25%左右时即可
整形
做坯出锅稍加摊放，回软后再整形
或者直接进入整形阶段
又称拷扁
锅温90-100度
投入茶坯1公斤左右
伸直手掌、紧贴茶坯在锅壁上
上下扳拷搭起
边翻边滚理顺插条
用手掌向锅壁拍打茶坯
是茶条更加挺直扁平
定型后似韭菜状
历时20-30分钟
辉锅
将锅温降到60-70度
每锅投坯量、炒制手法均与整形相同
但动作要轻要慢
随茶拷荡
促使光滑紧结
防止断碎
含水量5%-6%时起锅
冷摊后装箱密封贮存
机械加工工艺流程
鲜叶摊放→机械杀青→摊凉→做形→整形→辉锅
滚筒杀青的同时
完成了揉捻
所以要在杀青后摊凉
机械做形理条机
高档鲜叶原料可以全程机制
中低档原料的整形和辉干
还是以手工加工品质好一些
这大方怎么看都与龙井有神似之处
嗯… 怪不得卖大方的没有龙井多
哈哈哈哈哈哈哈
老竹大方不如顶谷大方
顶谷大方不如喝杯熟汤
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