1
仓央嘉措有一经典名言：世间安得双全法，不负如来不负卿。
看似有点无奈，还有点彷徨。
许多网友一看到这句诗，有了不一样的心情。
你一个和尚，想得还挺多！
这个社会非常有意思，凡事必然要讲双赢，做事一定要一箭双雕。哪里有这么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一个平衡点，需大智慧。
然，就是这个和尚，却禅悟到许多真理。
一个人需要隐藏多少秘密才能巧妙地度过一生。
道理相通。
一款白茶，需要历经多少坎坷才能成为老白茶？
这中间，不仅仅是保存多年这么简单。在我们肉眼看不见的地方，白茶要经受各类考验，逐步陈化，从而蜕变出全然不同的一面。
对待这类老白茶，人们的态度也很奇幻。
一类，非最老的白茶不买。
另一类，则看中白茶的品质，不在乎年份是否最老。
作为万千茶友之一，我们在选购白茶时，该如何抉择，是选年份，还是看品质？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？
2
老白茶，就一定是好白茶？
未必！
白茶的年份，只是年龄的一种划分，只要存放年龄不低于三年，均可划分到老茶行列。年份，就像是一个门槛，一个要求不怎么高的门槛，只要跨过时间线，任何一款白茶，都能叫做老白茶。
只是，这中间的品质却是参差不齐。
“老”，只规定了年份，却无法约定品质。
若是不懂老白茶的选购方法，未必能遇到品质突出的老白茶，甚至还会买到品质普通的一类。
如之前的老人碰瓷、扶不起，都让人不禁感慨：现在的老人，怎么都这样啊。
其实，并不是老人变坏了，而是坏人变老了。
在白茶中，也是如此。
有的茶友购买老白茶，发现其品质并没有想象中那般优质，香气也乏善可陈，缺少香味，陈香、药香、枣香等多元化的香气并未出现在杯盖上，也未融于水中，喝起来茶汤清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶汤还比较单薄。
这是一款即没有香气，又没有滋味的老白茶。
茶友发自肺腑感慨一句：老白茶怎么都这样啊，不好喝。
其实，并非老白茶品质不好，也不是所有老白茶缺少香气与滋味，只是茶友们尚未掌握白茶购买的精髓，还未挑选到品质好的老白茶，才会有此感慨。
要如何才能购买到优质的老白茶？
我们首先要明确一点：什么样的老白茶才会拥有越老越好的品质特点。
3
什么样的白茶，符合越老越好的要求？
老而弥坚，对白茶的原料、工艺、保存等都有限定。
原料上，要求白茶的内在物质足够丰富。物质充足，是白茶陈化的动力。
内在物质存量，像是粮仓一样的存在。
粮仓建造的大，仓内囤积的谷物、粮食多，这样能够食用的时间长。如果粮仓建造得小，粮食存量少，自然能使用的时间短。
内质丰富的白茶，相当于大粮仓的作用。可支撑起长时间的陈化进程，而内质相对贫乏的白茶，物质少，后期的陈化效果自然会受影响。
故而，茶友们在日常挑选白茶时，为了能让白茶更好的陈化，最好是选购原料好的白茶。
在相同的产区内，通常海拔高的茶园在物质积累上，拥有先天的优势。
较高海拔，环境较优质，白茶能够积累较为丰富的有机物，这些有机物是老白茶品质的保障，是能让白茶实现越老越好的最大动因。
工艺上，自然是要遵循传统工艺，萎凋、干燥一道工序都不能少。
并且能根据天气情况，控制好茶青萎凋的进程，让白茶的内在物质得以最全面的保留，如此才不会浪费中的内在物质。
有的白茶，它在制作时，没有掌握好萎凋的厚度，将茶青高高的堆叠在一起，导致白茶茶青出现了渥堆的情况，使得茶叶的内在物质被大量消耗，自然会导致后期的陈化进度被拖累，势必影响白茶的陈化进程。
只有懂得充分调动白茶的优势，利用工艺的特性，将内在物质最大程度地保留下来，才能让白茶有机会实现越老越好。
最后，还不能忽视保存环节的重要性。
若是保存被忽视，导致茶叶吸收空气中大量的水汽，异味等，将会大大阻碍白茶的陈化进程，也无法实现越老越好的目的。
简而言之一句话，原料好，工艺好，保存好，白茶才有可能实现越老越好的可能性。
4
购买老白茶，是看年份老，还是看品质好？
最完美的答案，自然是年份又老，品质又好。
只是这样的白茶，往往是凤毛麟角，可遇而不可强求。
满足年份老的同时，还拥有高品质，这样的白茶，价格自然不菲。甚至于是养在深闺人未识的状态，被藏家们仔细收藏，并不轻易启封包装。
若是年份与品质两难全的情况下，建议大家在购买老白茶时，侧重于品质，而非盲目追崇年份老。
盲目追求年份老的白茶，很有可能会陷入怪圈，甚至于还容易被年份蒙蔽双眼，要是运气背一些，还容易与做旧茶正面交锋，最后落得个茶财两空。
现在一些打着老白茶招牌的做旧茶，它的年份足以让你动心，动辄就是十年、八年的老白茶，甚至还会遇到上世纪九十年代的茶。
这种茶，可以用耄耋老形容它，这样的老白茶，自然让人蠢蠢欲动。
但这种垂垂老矣的白茶，年份却未必是真实，甚至是做旧而来。
所谓做旧，用的是渥堆或者是高温烤干方式，让白茶样貌看着有老态。
做旧的茶，从工艺角度而言，彻底违背白茶的萎凋、文火烘干的原则，都算不上真正的白茶工艺。
做旧的茶，从饮用角度出发，其内在物质被大量透支，大部分损耗，已经不再好喝，甚至还会产生负面的喝茶情绪。
做旧的茶，自足于长期保存的角度，已经彻底失去竞赛资格，无内在物质的白茶，还如何实现越老越好的愿望？
真正购买的智慧是：不必购买年份过老的白茶，而是要侧重于品质好。
如我们可购买准三年的老白茶，只要它的品质足够好，我们也能在自己的手上再存放个两三年，以变成更老的白茶。这类品质有保障的白茶，也能实现越老越好的目的。
5
买老白茶，是注重年份，还是品质？
答案其实并不让人纠结。
作为爱茶者，我们应当重视白茶的品质，年份这事儿，只要耐着性子，等上三年，就能实现。但品质这事儿，却是与生俱来，并且还需要通过后天修炼。
在有条件，有机缘的情况下，我们自然是要选择年份老，品质又好的白茶才行。
若是无条件遇到这样的优质老白茶，那我们还是侧重于白茶的品质，舍弃老茶的年份。
年份诚可贵，品质价更高。
复制本文链接 文章为作者独立观点不代表嗦茶网立场，未经允许不得转载。
