白茶陈化是指在符合要求的存储条件下,经过时间的推移,白茶成分发生了变化,体现在白茶的色泽、香气、汤色上。白茶之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会形成一种“陈味”。
白茶的陈化特点
1、一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
2、三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
3、七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
白茶储存注意事项
1.密封：自然储存的前提是相对密封，即密封是主要方法，需要定期通风以消除异味。密封可以在一定程度上隔绝湿气、光线和气味。对于福鼎白茶，它相对简单。它可以用纸箱、大型紫砂罐等包装，然而，如果是单个饼，特别是已拆卸的福鼎白茶，则需要用食品袋密封，并用茶叶罐和其他容器包装。
2.通风：当天气为干燥时，需要一定的通风，以更好地促进福鼎白茶的后期转化。然而，参与福鼎白茶后发酵的真菌需要厌氧环境才能良好繁殖。如果它们经常通风，微生物就不能很好地生存和繁殖。而且持续的空气循环会带来大量的水分，使茶叶发霉。因此，福鼎白茶应定期通风。
3.防潮：不同的地方有不同的气候，藏茶的方法也不同。如果天气好，特别是在北方干燥的气候条件下，福鼎白茶在紧张状态下的转变是缓慢的，而且储存非常方便。它可以在大环境中自然储存，一般不会变质。然而，南方经常下雨。此时，茶叶储藏室的门窗应保持关闭，不得开窗通风。如果通风透气，茶叶储藏室将充满大量潮湿的空气。此时，必须将其密封。没有空气对流，就不会造成湿度损害。对于大量的福鼎白茶，最好不要拆开包装放在房间里，下面放纸板箱或木板，不要靠墙。
4.防臭：在储存期间，新白茶和老白茶应分别储存在不同的容器中，以避免气味的相互影响。同时，应隔离密封，不得与有异味的物品一起放置。正是因为这个特点，喝茶留下的茶渣在生活中经常被重复使用，以去除异味。
5.避光：然后将其放在密闭容器中密封储存，不要将其暴露在空气中，并将其放置在阴凉避光的地方。
6.室温：福鼎白茶茶叶储存温度为18-36℃左右。如果温度太高，茶很容易变质，如果温度太低，茶会慢慢转化。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，越陈越香，越老越珍贵，有着极高的品饮和药用价值。即使是同一款白茶，每一年的滋味都有所不同，岁月是它转化的催化剂，在时间的流逝中它浸润着陈香，不断转化着惊喜。
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