湖北第一古茶的恩施玉露的制作工序

恩施玉露茶，是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。相对比其他绿茶工艺而言，“蒸青”是“恩施玉露”制作过程中的一项古老而独特的重要工艺。利用水蒸气超强的穿透性，可以在短时间内将鲜叶中多酚氧化酶活性钝化，对比烘青、炒青等工艺，这个过程可以尽量减少茶叶流失的营养物质。

对茶叶稍微有点常识的人都知道，茶叶的等级与采摘制作有着密不可分的关系。除此之外，好茶还需要有好的冲泡、品鉴方法，只有两者同时具备了，茶叶的口感才能够得以显现。那么，作为名茶的恩施玉露，从制作工序到冲泡、品鉴方法，其中又具有怎样的细节呢？大家需要对这些常识了解一下。

1.恩施玉露的制作工序

恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。

此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。

2.恩施玉露的冲泡方法

冲泡恩施玉露，获得独特的口感，需要掌握3个主要的细节，一是茶杯的选择，一般以玻璃杯或陶瓷杯为宜。二是对水温的把控，恩施玉露要求水温宜控制在80℃-90℃之间。三是对茶叶的投放量，根据个人喜好而定，但是总体不宜超过5克为宜，茶叶和茶水的比例应该控制在1比50左右，茶叶冲泡的次数不宜超过5次为宜。

3.恩施玉露的品鉴方法

品鉴恩施玉露，需要从色、香、味三方面去评价。首先看色，恩施玉露有“三绿”，即干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿。其次闻香，恩施玉露因香气而得名，如玉露一般香气清爽，沁人心脾。最后是品其味，恩施玉露滋味醇和，茶汤能够给人带来独特的味觉体验，让人心神都得到放松。

所以，作为名茶的恩施玉露，果然是名不虚传。从制作到品鉴，只有真正掌握了细节，才能够真正品鉴出恩施玉露的精髓。

原标题：湖北第一古茶的恩施玉露，色香味俱全，甘之如饴、回味无穷

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