很多茶友在和茶友喝茶的时候,会遇到这样的尴尬,端着一杯朋友的茶,朋友问这茶怎样?顿时就蒙了,只能笼统地说,好茶,好喝。朋友说出一个“滋味”,不小心就理解错了方向。
其实,茶叶也有专业术语,记住这些,你在品茶的时候,就是半个专家了,多一些茶,你就真正懂茶了。
评价一款茶要从外形和内质两大方面入手。
1. 外形评判具体标准
(1)嫩度
主要看芽叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
嫩度好:芽及嫩叶比例大,含量多。
锋苗:芽叶紧卷做成条的锐度。
光糙度:茶叶条索是否光滑平伏。
(2)条索
叶片卷转成条为“条索”。
长形茶:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
扁形茶:规格、糙滑。
圆珠形茶:松紧、匀正、轻重、空实。
(3)色泽
主要从色度和光泽度两方面去看。
色泽的深浅、干茶的润枯、光泽度的鲜暗、色调的匀杂。
(4)整碎
外形的匀整程度。
(5)净度
茶叶中含夹杂物的程度。
2.内质评判具体标准
(1)汤色
茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。
色度,亮度,清浊度
(2)香气
茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
纯异、高低、长短
(3)滋味
喝茶人的口感反应。
纯正:浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
不纯正:苦、涩、粗、异。
(4)叶底
茶叶冲泡后剩下的茶渣。
嫩度、色泽、匀度
3.常用的茶叶评价术语
(1)干茶形状
显毫:芽尖含量高。
锋苗:细嫩。
重实:条索或颗粒紧结。
匀整:茶叶的大小、粗细、长短较一致。
挺直:条索平整而挺直呈直线状,不短不曲。
紧结:条索卷紧而重实。
肥壮:芽肥、叶肉厚实,形态丰满。
(2)干茶色泽
油润:色泽鲜活,光滑润泽。
枯暗:色泽枯燥且暗无光泽。
调匀:叶色均匀一致。
花杂:干茶叶色不一致,杂乱,净度差。
(3)汤色
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀。
鲜明:新鲜明亮略有光泽。
明亮:茶汤深而透明。
暗:汤色不明亮。
(4)高香:
香气高扬持久,刺激性强。
纯正:香气纯净,不高不低。
平和:香气较低,但无杂气。
青气:带有鲜叶的青草气。
高火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
(5)滋味
浓厚:味浓而不涩,纯正不淡,浓醇适口,回味清甘。
醇厚:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。
回甘:茶汤入口先微苦后回味有甜感。
水味:口味清淡不纯,软弱无力。
(6)叶底
细嫩:芽头多,叶子细小嫩软。
嫩匀:芽叶匀齐一致,细嫩柔软。
肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚实、质软。
花杂:叶底色泽不一致。
术语虽专业,但喝茶最重要的还是自己开心,如果是茶会等场合,就要注意了。
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