为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

那么，为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

茶汤的"饱满度"是指：茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓淡度”。

浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多，也只是味道浓而已。喝多了你就会明白所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：

便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：

茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的。

就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春

咖啡碱含量：春叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。 

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

来自工艺端的解释是这样的：所有的制作工艺都是一个目的，就是为了使茶叶更好喝。

那为什么要把便宜的茶做得浓呢？

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

所以，记住啦，贵的茶，好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。