金花还是发霉？​辨别真假金花，看这里就够了！

很多茶友在购买黑茶的时候，很容易把“金花”当作“发霉”，甚至把“金花”当作黄曲霉菌。

这可太冤枉我们的金花了，下面小叶子就教你如何轻松辨别“真假金花”。

金花从何而来?

金花是茯砖茶里特有的一种益生菌，学名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰开以后，看到的金黄色颗粒就是金花 。其中，茯砖茶是唯一有国家标准要求有金花菌的一类黑茶，国标里面要求每克茯砖茶要有20万个金花菌菌落。一般金花茂盛的茯砖茶口感相对来说比较醇和、爽口、甜滑且回甘快。

金花的发现过程比较偶然，是在长途运输过程中意外受潮了，才长出这种金黄色的微生物，也就是金花，后来人们通过模拟受潮时的温度、湿度找到了让茯砖茶发花的生长环境，于是金花成了茯茶品质的重要追求。

金花如何生长?

要发花，合适的温度和湿度必不可少，但是是不是只要温湿度达标就可以了呢?并不是的，要发出金黄色的金花，除了合适的温湿度，还需要有稳定的金花菌菌落。有了这些条件，才会进入正式金花的生长阶段。

金花是活体，它会随着时间的延长发生相应的变化，像刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰花”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年份久的茯砖茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点，但是风味和保健功效却越发显著。

如何分辨真假金花?

首先：金花是生长在黑茶的里面而不是表面，要看金花，需把黑茶撬开观察，如果是黑茶表面有发黄的东西，那购买时需谨慎了;

其次：刚出仓的黑茶金花颗粒大并且颜色金灿灿的，时间久了之后，金花颗粒大小会变小，颜色渐渐变成淡黄色，呈很多小白点分布在黑茶里面;

最后：用嘴吹一下茶上的金花，能被吹跑的黄色物质很可能就不是金花，金花是牢固生长在茶里面的，不会被轻易吹掉。

来源：茶频道

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