日铸雪芽炒制的主要工艺有三道工序(日铸)

   日铸雪芽别名日铸茶、日注茶。日铸茶产于浙江绍趣味稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个天然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，局面高大，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾萦绕，天气潮湿，乌砂壤土，土质膏腴，合适茶树发展。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，发展着生气勃勃的茶蓬，吐出细嫩肥胖的芽梢，是适制雪芽的抱负质料。

    日铸雪芽，明朗季节开采，采摘规范为一芽一叶。采回的鲜叶经由拣剔摊放，失水５％摆布举行炒制。炒制的要紧工艺有达成、整形理条、干涸三道工序。

    达成：高温达成，锅温１９０～２００℃时投入摊放叶８００～１０００克，杀透杀匀，节制起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。

    整形理条：锅温７０～８０℃，接纳揉、炒连结，揉中有炒，炒中有揉的技巧，到达形似鹰爪紧细略钩的目标。当于度达七、八成干时起锅摊凉。

    干涸：接纳烘笼举行。分毛火和足火两个历程，毛火烘温９０～１００℃，足火烘温７０～８０℃，烘至足干，含水量６％如下，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装储藏。

    日铸茶的品格，经历上有很多评估，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋王十朋《会稽习俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。对日铸茶品味、储藏方面也有载述：宋朝陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……接收满瓶牛乳白，分流触石珮声长。囊中日铸传全国，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游《信手翻前人诗随所得次韵》）。在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉闲品故居茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶。日铸者，……茶味棱棱有金石之气……”　　

　　日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫表示，光彩绿翠，香清鲜永远，味道醇厚回甘，汤色黄绿亮堂，叶底嫩匀成朵。