“炒青”技术与“蒸青”技术

中国人对茶的香气和口味很贪婪，炒和蒸这两种技术可以保留茶的香气和口味，同时具有新的材料转化并增加新鲜的香气。

“蒸绿色”是指使用热风烹饪来保留新鲜茶的各种香气和风味，以供享用； “绿色油炸”技术的价值在于高温快速油炸。那些低沸点的芳香剂，例如草味（日本茶中淡淡的“海藻味”）会挥发。同时，煎炸过程又重新转变并积累了香气和味道，从而达到了一个新的水平。科学确定表明，鲜茶叶中的香气成分类型不多，大约有50种；而茶叶中的香气成分不多。经过制茶过程，绿茶香气成分可以达到110种-绿茶过程，实际上主要是多种多样的。 红茶可以达到325种。据中国农业科学院茶叶研究所副所长卢成银说，茶叶香气成分实现这一飞跃的关键，其核心技术上的突破肯定是“炒绿色”。

为什么中国拥有革命性的“油炸绿色”技术，而日本至今仍坚持“蒸绿色”技术？陆成银说，他认为这种改变的背后一定是中国人的观念体系的改变，这种改变的动力是什么？陆成银说，他实际上没有答案。然而，尽管动机不尽人意，但从结果来看，“聊天绿色”的出现为中国人寻找多样化的茶感打开了空间。唐宋贡茶的香气和口感不再受限制。 。从那时起，中国茶体验系统不仅开辟了新面孔，而且也逐步得到了升级，它开始发现和认识每种茶的独特性，并找到合适的茶制造过程。在制茶过程之后，饮酒者和茶种开始寻找互动关系。

对于茶来说，科学分析仍然是最具解释力的。明朝以后，“绿色投机”技术被广泛使用。陆成银说，它逐渐形成了两条深入的发展道路：一条是从绿茶到黄茶和黑茶，中间的关键是黄茶完成后（炒绿是一种完成后），将茶叶略微发酵，然后在“闷黄”过程中干燥； 黑茶将“发黄”改变为更重的程度“沃堆”发酵后，香气和口味再次改变。第二个是白茶，Qingcha（乌龙茶）和红茶是从绿茶开发出来的。在此期间，关键技术是“枯萎”，古人形容它极富诗意：三股红利和七美分绿色。茶叶的新鲜叶子经历水蒸发的自然过程，即枯萎，这也是发酵过程。这个过程比较重，例如“摇绿”，它将变成乌龙茶；更深的程度，大力扭曲，以促进茶细胞的破裂，它将成为红茶。陆成银用茶的科学概念来形容：绿茶 黄茶 黑茶和绿茶 白茶 乌龙茶和红茶 One Road是促进氧化的酶。