茶叶酦酵程度

茶发酵后，叶子具有新的铜色和强烈的香气。茶叶的发酵时间越长，茶汁的颜色越深。

优质发酵叶子的叶子具有新的铜色，叶子的香气发展到最高水平，发酵叶子非常均匀，颜色一致的叶子很少。茎和中肋比叶子好。颜色快，在断的叶子变成棕色之前，它们已经变黑了。经验丰富的茶师可以确定香气的发展程度，并可以根据茶的香气和外观确定发酵状态。当香气发展到最高水平时，那些主要用于香气的食物将被烘烤。但是，如果汤的主要目的是汤的颜色，则发酵时间将延长，因此无需使用香气作为标准。

发酵与茶汁释放量有关。这个理论和事实也可以保持一致。发酵时间越长，氧化茶汁的颜色越深，这种变化与叶片扭曲和压力有关。如果发酵酵母不能改善汤的颜色，则只能通过揉捏来弥补。除了香气，发酵时间越短，刺激性就越强，颜色就越淡。相反，时间越长，刺激越少，颜色越浓。换句话说，单宁酸在发酵前是无色的，给茶带来刺激。发酵后，单宁会改变颜色，刺激性会降低。发酵时间取决于大多数因素和所需茶汤的特性。