“炒青”与“蒸青”技术

“油炸绿色”技术和“蒸制”技术对茶的成分和香气有重大影响，影响甚至更大。

中国人对茶的香气和口味很贪婪，“蒸绿色”是指利用热空气进行蒸煮，以保留新鲜茶的各种香气和风味，供人们享用。 “绿色油炸”技术在高温下油炸的价值在于，它会挥发低沸点的芳香剂，例如草气（日本茶中淡淡的“海藻味”）；同时，油炸过程得以更新。进行了香气和味道物质的转化和聚集，从而达到了一个新的水平。科学确定表明，鲜茶叶中的香气成分类型不多，大约有50种；而茶叶中的香气成分不多。经过制茶后，绿茶香气成分可以达到110种-绿茶的过程，实际上主要是多种多样的。 红茶可以达到325种。据中国农业科学院茶叶研究所副所长卢成银说，茶叶香气成分的飞跃及其核心技术的突破，当然是“炒绿色”的关键。

为什么中国拥有革命性的“油炸绿色”技术，而日本至今仍坚持“蒸绿色”技术？陆成银说，他认为这种改变的背后必须是中国人的观念体系的改变-这种改变的动力是什么？陆成银说他实际上没有答案。然而，尽管动机不尽人意，但从结果来看，“聊天绿色”的出现为中国人找到多元茶感开辟了空间。唐宋茶的香气和口感不再受限制。 。从那时起，中国人民的茶体验系统不仅开辟了新面孔，而且也逐步得到了升级，它开始发现和了解每种茶的独特性，并找到了与茶技术相匹配的阶段。在制茶过程之后，饮酒者和茶种开始寻找互动关系。

对于茶来说，科学分析仍然是最具解释力的。明朝以后，“绿色投机”技术被广泛使用。卢成银介绍说，它逐步形成了两条深入的发展道路：一条是从绿茶到黄茶和黑茶，两者之间的关键是黄茶。一种整理），将茶叶略微发酵，然后经过“发黄”干燥。 黑茶将“发黄”改变为更重的程度“沃堆”发酵后，香气和口味再次改变。第二个是白茶，绿茶的Qingcha（乌龙茶）和红茶的发展。在此期间，关键技术是“枯萎”-古人形容它极富诗意：三个股息和七个美分的绿色。茶叶的新鲜叶子经历水蒸发的自然过程，即枯萎，这也是发酵过程。这个过程比较重，例如“摇绿”，它将变成乌龙茶；更深的程度，大力扭曲，以促进茶细胞的破裂，并完成红茶。陆成银用茶的科学概念来形容：绿茶 黄茶 黑茶而绿茶 白茶 乌龙茶和红茶 One Road是促进氧化的酶。