焙茶基础

在烘烤之前，我们需要对茶的整体结构进行相当程度的区分和评估，以便制定正确的计划。

水分：在新鲜的叶子上，水占据大约75％的比例。在茶的烘烤中，从鲜叶中排出的方法是渗透性蒸腾作用的运输方法，顺序是叶肉首先。 ，然后是叶脉，茎，茎。

酶：酶是一种重要的催化剂。

绿味：主要来源是由于生产过程中不适当的枯萎造成的缺乏或不均匀，会产生绿味。

苦味：半发酵茶中苦味是不可避免的，但程度和性质不同。

涩味：涩味在半发酵茶的范围内与绿色和苦味相同，这是不可避免的，但这只是程度和性质上的差异。

难闻的气味：这种气味与先天性无关，完全是由于疏忽和不适当的过程。

陈杂臭：最常见的原因是不适当的存储，例如损坏的存储容器；空间内温度和湿度过大；环境污染；暴露在阳光下。

茶烘烤的理论基础取决于在火中茶成分中氨基酸，单糖和二糖的酶促反应。烘焙茶是基于茶的水分，果胶和重量，并通过风，火和烘焙器具的时间的相互作用，来发现和控制对所需涩味，香气和味道的酶促反应。

拉伸：为烘焙而准备的“拉伸”，其主要功能不仅是去除表面异味，而且还包括进行如何均匀加热茶的第一步。阶段数取决于1〜2。取决于温度差的大小。

分解：温度升高是为了使茶处于舒展和宁静的状态，产生更大的一层，并且水的活性促进了下面的排水功能。

清除：在此位置，“陈”和“杂项”被引导穿过尽可能多的水并从体内排出。

烘焙：根据需要的目的，选择所需的温度。在早期阶段，应注意前一阶段未完成的老化和其他排放；在稍后阶段，所需的火力等级没有集中。

冷却：在较低烘烤点的阶段烘烤可以将难以在茶内移动的叶脉和茎的水分转移至叶肉并均匀分布。

站立：经过高温处理后，茶的结构会变得凌乱。