制茶技术——南路边茶制造

南路旁茶的初始生产过程较为复杂。经过不断改进，新流程已简化为8个流程。茶的传统和新技术将分别描述。

南路边茶制造

南路边茶是四川产的压榨茶，仅在西藏地区销售。过去，它被分为毛尖，步县，康砖，金玉和金仓六种颜色，但现在被简化为康砖和金尖两种颜色。过去，它主要在雅安和乐山两个地区生产，但现在已扩展到该省的茶区。在雅安，宜宾，重庆和万县的国有茶场（工厂）进行浓缩加工。

南路旁的茶原料很旧，并且含有一些茶梗。由于鲜叶的加工方法不同，毛茶分为两种：一种是未经蒸干的干燥，称为“毛庄茶”或金玉茶。将其蒸煮几次后干燥，然后干燥。称为“庄朝”。毛庄茶因其生产方法简单，质量较差而被淘汰。

（1）制作壮茶的传统工艺

制作壮茶的制造工艺是：精加工，第一堆，第一次干燥，第一次蒸制，第一步，第二堆，第一次采摘，两次干燥，两次蒸煮，两次踩，三叠，二次采摘，三次干燥，筛分，三次蒸，三踩，四堆，四晒。

①传统的精加工方法是使用直径为93厘米的大锅。每次的叶子量为15-20公斤。叶前的锅温度约为3000℃。方法是先炒，然后炒。 ，转无聊，主要是无聊。在大约10分钟内，新鲜叶子的重量减少了大约10％。如今，一般使用穿衣90型固化机。锅的温度为240-260℃，叶子的数量为2025公斤。翻炒7-8分钟。当叶片表面失去光滑度时，叶片质地变软，茎不断碎裂，并散发出茶味。分散，您可以摆脱困境。

②在一起是一堆。其目的是使茶坯积聚起来，促进多酚的非酶促自氧化作用，使叶色由绿色变为黄褐色，并形成南露比茶的独特品质。捆绑销售是泡茶的重要过程。如果您有更多，则需要四次聚会，如果您有较少，则必须三遍。在第一堆绿叶之后，必须将绿叶加热8至12小时，然后将其堆叠起来。堆温度保持在约60°C，叶子的颜色变为淡黄色。在每个蒸煮步骤之后，将其堆积8-12小时。效果是去除绿色和涩味，散发出旧茶的香气。可以打开堆，直到叶子颜色变成深红褐色，并且堆表面上出现水滴。如果叶子的颜色太浅，则应延长最后一次聚集的时间，直到其符合要求，然后再干燥。

③蒸茶的目的是增加叶片加热后叶片的韧性，便于缠扰和摩擦。方法是将绿茶放入蒸桶中，放在铁锅上烧开水以蒸出茶。用来蒸茶的蒸桶通常称为“ Zeng”。上直径为33厘米，下直径为45厘米，高度为100厘米。每桶包含12.5-15公斤茶。蒸煮直到蒸出的水用帽子形的蒸锅盖滴下，桶中的绿茶下沉并且叶子变软。

④踩上茶，趁热将绿茶蒸成麻袋，并紧紧袋口。用脚踏板从上到下踩上茶袋，使茶袋滚动，并使茶绿色紧紧地卷成条状。两者应保持同步，甚至保持力量。茶包应缓慢滚动，不要太快滚动。垫脚板由6-7厘米厚的木板制成，长约6米，宽1米，以30度的坡度安装。两侧都装有竹竿作为扶手，方便操作。蒸和步进紧密相连，通常是三个蒸和三个步骤，而较少蒸和两个步骤。

⑤捡起茎，第二遍和第三遍过筛，然后每根捡一次。与指定的茎干标准相反，必须挑出10厘米以上的长茎。在第三次干燥之后，进行筛分，将毛坯分成几部分，蒸，阶梯，堆放然后干燥。

⑥每次将茶干燥后，必须将绿茶摊开。涂抹酱的厚度为6-10厘米，经常翻转以保持干燥均匀。每次干燥后，绿茶必须移至室内摊位一两个小时，以在下一次蒸煮和步进之前均匀地重新分配叶子中的水分。如果绿茶不均匀润湿，蒸后的含水量也不同，踩踏时叶子容易折断。适当的干燥度是制作茶的关键之一，必须仔细掌握每个过程的干燥度。根据实验，第一次将茶干燥至60％至60％干燥（水含量为25-35％），第二次干燥至70％至70％，第三次干燥至70％。干燥百分之八十，最后一次晒干至百分之八十至百分之九十干燥，毛cha的水分含量为10％至14％。

（2）制作壮茶的新技术。这项新技术是雅安茶厂和蒙山茶厂在1960年代后期共同研究的结果。

新技术的制造过程是：蒸，先捏合，初步选择，先干燥，再捏合，托堆，再分选，脚干燥。

①蒸绿色的甘蔗绿色是用蒸汽将绿色淬火。将新鲜的叶子放在蒸桶中，然后放在沸水锅上蒸。当蒸汽从盖子上冒出来并且叶子变软时，时间约为8-10分钟。如果在锅炉蒸汽发生器上蒸，则只需1-2分钟。

②进行两次混炼和加捻，现在已经普及了机械混炼。新鲜的叶子加工完毕后，趁热揉捏，将叶子与茶梗分开。在没有压力的情况下揉1-2分钟。捏合后，茶基的水含量为65-70％。初始干燥后，水含量降至32-37％。第二次混炼是趁热进行的，时间约为5-6分钟。揉成条状而不会断裂

③打桩有两种方法：自然持桩和加热保湿桩。

自然堆放是在高温时堆放扭曲的叶子，堆高为1.5-2米，堆放表面铺有垫子，以保持温度和湿度。大约2-3天后，茶堆的表面会出现热空气，当茶堆内部的温度升至大约70°C时，请用木叉将茶堆转动一次，将茶堆的叶子变成茶匙。堆芯，然后重新排列成堆。堆的温度不能超过80°C，否则，堆的叶子会燃烧并变黑，使它们不安全饮用。翻转后，再过2-3天，水再次凝结在桩表面，桩温度再次升至60-65℃，叶片颜色变为黄棕色或棕褐色，这意味着桩正确地握住，然后捡起桩。移开粗茎，进行第二千次干燥。

温暖和保湿的握把是在专门设计的握把室内进行的。室内温度保持在65-70℃，相对湿度保持在90-95％，空气循环。产品的水分含量为约28％。如果满足这些条件，则桩保持过程仅需要36-38小时即可满足要求。不仅时间短，而且绒毛质量好，可以使总水提取物增加2％，而且颜色，香味和味道都很好。

④绿茶干燥后，含水量在30％以上。壮茶的含水量要求达到12-14％。因此，必须将干燥的茶叶干燥以满足要求，并且可以固定质量以防止变质。

的干燥分两个阶段进行。最初的干叶的水分含量为32-37％，而干叶的水分含量为12-14％。机器通常用于干燥。