茶汤里的泡沫是什么？

相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。这些白泡沫到底是什么？有害还是有利？

这些泡沫到底是什么东西呢？

对于茶汤的泡沫刚开始众说纷纭：

有人说它是茶煮沸后产生的“渣”污垢，喝茶时要把它吹开或者刮掉；还有人认为那是农药残余或者茶叶里杂质的残留········反正觉得它是茶质不好的表现。

随着科技的进步，研究表明：这种白泡沫不但对人体无害，反而有益，原来的很多说法都是误解！

这些白泡沫有一个专业的名词——茶皂素。大家这样理解吧：肥皂就是有泡沫嘛，然后来自茶中就叫“茶皂素”！

茶皂素到底是什么东西？

茶皂素又名茶皂甙(dai)，是一类结构复杂的糖苷类化合物，是可以让茶起泡沫的物质，茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

是谁发现的茶皂素？
公刘子(周文棠)先生著《茶道》认为: 杜育是使饮茶具有风雅文化的第一人。
“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”这就是我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，透明的白沫浮上来，光亮鲜明犹如耀眼的积雪，华丽灿烂又如春花一样欣欣向荣!

茶皂素仅茶才有吗？

植物中都含有这种皂甙（或称皂素）的物质，它是一种天然表面活性剂，经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

综上所述茶皂素只是提取于茶树中并不是只有茶中才有，它广泛用于很多领域！

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？

1.茶皂素具有镇痛，化痰止咳等药物作用；

2.茶皂素不仅对皮肤致病菌有良好的抵制作用，还是良好的表面活性剂；

3、茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等功效。

4、减肥作用：茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。

同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

5、茶皂素有抑制酒精吸收的作用，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。