六堡茶中的“金花”属于什么

六堡茶属黑茶类，乃广西梧州特产。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏，越陈越好，称之为“可以喝的古董”，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌），是有益菌。

并不是只有茯砖才有金花，六堡茶同样发金花，而且大多是自然陈放产生金花，这当然是需要特定环境和适宜温度、湿度，及独特的工艺才会发金花。六堡茶体上产生“金花”对其品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 所以说，金花对于六堡茶来说，就是一道工具，使六堡茶变得更好喝。

六堡茶随时间的推移慢慢的陈化，其茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少 ，我们平常所讲的苦味、涩味慢慢减少; 而茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化，意味着茶汤会变得越来越深色。

从另一层面来讲，金花自身是否还有具备什么功效？

研究表面，带有金花的六堡茶具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其金花颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。这些小斑点，有些人不太懂六堡茶，误会是发霉了，其实不然。大家是否有留意：金花液有溶解脂肪功效，简单说是抑制脂肪分解吸收，女孩子最喜欢不过了，常喝就有减肥功效。

靠近拿起带有金花的六堡茶，干嗅一下，可以闻到淡淡的黄花清香味道。冲泡品饮时，快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉，六堡茶中的“金花”在沸水中不易被杀死（试验证明：在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性），金花香融入茶汤之中，化作茶的滋味。没有金花的六堡茶，并非不好，滋味比有金花的更好喝的，比比皆是，不能相提并论哦。