唐代宫廷茶具唐人制茶、煮茶、饮茶示意图《茶经》节选文字。
唐代制茶工艺在陆羽的《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字,然而具体工序却没有记载。为还原当时的工艺,醉品君依据《茶经》的记录和现代的研究,尝试着重现唐代人制茶都是什么样的情景。
采茶。要制茶,当然首先需要采茶人自东土大唐前往山中“取茶”。阴历2月至4月间的晴天,便是采茶的最好时机。
蒸茶。要让新鲜茶叶软化熟化,少不了蒸茶。现代有蒸茶机,唐代茶师有特别的蒸茶技巧,那就是在大锅上架上蒸笼,蒸笼里放着一张竹皮蒸架,把茶叶摊平在里面,只要点起大火,在沸水的高温下,茶的叶和梗就能慢慢地变软了。
捣茶。在唐代制茶过程中,要将蒸好的茶叶趁热倒入杵臼,然后开始捣茶。这是唐代制茶工艺中特别的步骤。现代喝的大部分是全叶茶,只喝茶汤,而唐代人特别的吃茶习惯,决定了对茶叶有细碎的要求。
拍茶。看过各种形状的茶饼吧,那么来看看唐代人怎么做的。拍茶,重点就是一个“拍”,也就是把捣细的茶泥倒入在襜布上模具中,放在固定在地上的石承上,通过持续拍击,让茶在模具中变得紧密坚实来给茶做个“塑形”。等到茶完全凝固,拉出襜布,将成形的茶放在竹篓上透干,一次茶的“变身”就完成了。对于那些用自己喜欢的形状的模具来拍茶的行为,叫拍茶。
焙茶。你以为拍茶之后茶就制好了吗?如果茶还有水份,会容易霉变而坏,所以还需要焙茶以利于保存。团茶晾干之后,用((锥刀)在中间挖空一个小洞,将一块块的团茶串在一根细竹棒上,放在棚(木架)上焙干。
穿茶。茶叶已经焙干了,那么茶师们还需要做什么呢?接下来,他们按照一定的重量标准,用线连接团茶中间的孔穴,将茶穿在了一起。这样便于计算茶的分量,且便于存放。
封茶。为了保证茶的品质,贮藏方式可是很重要的。唐代茶师们,拿出了贮茶利器:由竹片编成,四周都糊上了纸,中间还可以埋藏热灰,通过热灰吸收潮气防止茶叶霉变。可见,早在唐代,就注重茶叶的单独存放,而且为避免湿度过大也已经有有效的解决措施哦。
以上就是醉品君尝试着重现的唐代制茶法了,你都看懂了吗?不过,事实是不是这样呢,可能要等我们真正穿越了才知道吧
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