一球茶业茶道学堂，不同茶类的储存之道

茶叶贮存时

会发生哪些变化?

当茶叶放置在高温高湿并且接触空气的环境

下时，如厨房、阴天时的阳台，茶叶很容易

就会发生氧化。

这里的“氧化"准确来讲应为“非酶促氧化" ,

与茶友们平时口中说的“陈化”、“后 发酵”

并不一样。

非酶促氧化”若持续时间较长，则会使茶

味变得淡薄而缺乏收敛性和鲜爽感，从而使

茶叶的品质降低，主要发生在绿茶、红茶、

乌龙茶等经过高温杀青的茶类.上。

所谓的“后发酵”就是指某些茶叶制作成品

以后自发的“酶促发酵”。且因后发酵过程

中需要有酵素与微生物的参与，该种变化一

般发生在未经高温工艺制作的茶类当中，如

普洱茶、白茶等。

它会使茶品的滋味、香型、颜色发生改变,

从而使一些内质良好、 工艺优秀的茶叶具备

“越陈越香”的特点，“越陈越香”基于滋味

和香气，但又远超这个范畴，它是茶叶“品

质的塑造”，亦是一种“变的艺术”。

茶叶对气味有着很强的吸附能力，倘若空气

中存在许多茶叶之外的气味，那么干茶在吸

附异味的同时，其对自身香气物质的吸附能

力便会随之减弱，茶叶就会失去原有的香味。

绿茶的品饮价值在于新茶时其鲜爽绝妙的口

感与香气，因此绿茶到手后尽快消耗为最佳,

茶多酚作为主要的鲜爽物质，其在不同的储

存环境下留存的效果也不尽相同。

在我们常温的储存条件下，一般建议储藏时

间不超过一年为宜，在置入冰箱中低温储藏

的情况下可以保存至2年左右，但要注意隔

绝异味!

红茶是全发酵茶，茶性比较稳定，常温储存

即可。在我们日常的储存中一般使用不透光

的容器密封保存，为的是使茶叶隔绝空气、

异味、光线并且防止受潮。

另外红茶要求保持较低的含水率，否则会使

茶叶滋味变酸，因此可以结合使用除氧剂有

效防止受潮、延长红茶保质期。

青茶也就是乌龙茶，-般可以分为清香型乌

龙茶和浓香型乌龙茶。

对于前者-般都建议当年喝掉，比如清香型

铁观音、台湾乌龙等;后者一般经历了焙火

工艺，在成茶后往往还需要一一个退火期，但

还是建议不要储存超过3年以上。

此外，有一一个说法是乌龙茶可长期陈放，但

这种说法只针对极少品质、工艺要求非常高

的成茶，而对于我们平常喝到的浓香型乌龙

茶，“复焙”只是一个有限提香的手段,并

不能使其得以一直长期存放。

白茶属于微发酵茶，其后期的转化主要是靠

自身的糖化和分解，并不需要空气中微生物

的参与，因此白茶的存放最重要的就是做到

干燥、密封、避光。因此一般采用三层包装

法:塑料袋、铝袋、纸盒三层包装以达到贮

藏条件。

此外，在一定程度.上来说，白茶储存密度越

大其陈放的效果越好。

黑茶属于后发酵茶,包括普洱茶熟茶、湖南

黑茶、广西六堡茶等经过渥堆、低温干燥工

艺制成的茶品，在储存时会伴随着微生物的

活动改变自身的风味、口感以达到更高的品

质，在适当的储存环境下可以长时间保存!

而普洱生茶虽未经过渥堆发酵，但它巨大的

后发酵潜力甚至使它拥有着比一般黑茶更长

的滋味品尝期和保质期。

普洱生茶和黑茶对于储存的条件最显包容性，

并且拥有着_ "越陈越香”的特点，不仅方便

贮存，还极具收藏与后期品饮的价值。但尽

管如此也依旧要保证环境的干净卫生并避免

极端的温湿情况导致茶叶变质。

黄茶比绿茶多了一-道闷黄的工序,属于微发

酵茶，其讲究黄芽、黄叶、黄汤,并且主要

以其鲜爽见长，因此黄茶一般建议当年品饮

最佳。

黄茶的贮存手段可以参照绿茶，-般也是遵

循低温、密封、避光的贮存原则。

不同茶类，

有着不同的最佳品味期!

贮存要点也不尽相同

掌握不同茶类的茶性

才能喝到一泡真正的好茶~