泡岩茶时,我们会看到茶汤表现会有一层泡沫。
很多人认为这是茶叶农药残留,
或者茶叶品质不好!
或者是煮水过程中产生的污垢!
会选择把泡沫“刮”掉!
起泡沫的是一种叫“茶皂素”的物质,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性。还具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,难溶于冷水,也含有对人体有益的物质。
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,从而有减肥的作用。另外茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
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