岩茶为什么会返青？

岩谷生花香，悟悦有禅味。岩茶依靠其独有“清、香、甘、活”的独特岩韵，得到一众茶客的痴迷。

虽然岩茶受收到很多喜爱，但是今天要给各位说的是它的一个小缺陷——返青。以此为戒，更好的存茶，保证茶叶品质。

岩茶为何会返青

岩茶返青是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。

其受潮的原因有可能两种，一是茶叶的储存方式不当，空气中的湿度较大，茶叶与空气接触吸收水份受潮；二是制作工艺不当，茶叶除青不到位，茶品内部的水份含量较高，受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。岩茶的返青严重也会发生霉变。

岩茶的活性转化

活性转化是指岩茶在焙火后茶叶受空气中的某些成份影响，或茶叶本身在长时间的保存过程中，其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定变化。

通常，这种含义也指岩茶的陈放转化。茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。经过妥善存放的岩茶，反而更受欢迎。当然，这也与茶叶所含某些特定成份相关。

返青茶的特征

干茶：因受潮缘故，干茶条索会变得有点湿软，没有“脆感”。

香气、滋味：返青后，香气会明显减弱，出现青味、酸味、苦涩感混合的杂味；茶汤会浑浊，口感会有粗糙的沙砾感。若是存放时间久了，还可能会出现霉味。

岩茶的陈放

岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。茶叶焙火程度越高，其活性成份越低，转化所需要时间也就越长。反之，茶叶在保存上的要求相对更高。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导致返青。如需存放岩茶，建议在低温条件下，密封保存，最好小包装分装。

并且，建议陈放中足火以上的岩茶，不容易出现返青。茶叶焙火到这个程度的时候，已经焙“透”了，内在水份更低。在活性成份转化的过程中，其速度也相对缓慢。

返青岩茶的处理

目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。

复焙应当低温慢焙，主要是去除水汽。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些。

经过焙火的茶叶可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，陈年岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

一般茶叶需密封常温下保存，置于通风干燥，避光避异味。偶有珍品则要在温度等其他方面上多加注意，存茶前要做足功课哟~

好茶值得被喜爱，存放自是要妥善珍藏，买了茶可就要对它负责。

来源：三千茶农茶叶