岩茶放久了就成陈茶了？

《1》

之前的文章中曾分享过，北苑遗香（矮脚乌龙陈茶）是可以作为陈茶教科书一般的存在。

作为陈茶，这款矮脚乌龙身上有典型的“香清甘活”特质，无可挑剔。

存了两年的茶，花香依旧，氤氲在杯盖上，落在汤水中。

这股花香，落落大方，既不藏着，也不掖着，就这么张扬的展示着。

与花香如影随形的，是陈香。

如同陈酿一般，能陈出特别的酒香，一喝就让人知道：这酒是有年岁的。

陈茶里的陈香，也是如此。

此外，它还拥有明显的韵味，汤水醇厚，用舌头轻轻搅动汤水，一股茶气在游走，桀骜不驯，难以被征服。

一泡表现优质的陈茶，叫人念念不忘。

喝完陈茶的这种感动，在延续。

以至于有的茶友在收到茶之后，有了自己存茶的想法，毕竟这历久弥新的特点，很难不动心。

一茶友问：“是不是岩茶放久了，就成了陈茶？”

关于陈茶的来源，并没有这么简单。

《2》

什么是岩茶的陈茶？

关于岩茶中的陈茶，官方并没有白纸黑字明确规定。

但从民间所反馈的情况来看，可窥得陈茶的真相。

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之。

明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

家家卖弄隔年陈，在诗句中，出现了“陈”这一字眼。

由此推断，一款岩茶要成为陈茶，至少是要隔年。

如2017年的茶，隔一年便是2019年，这时候的它，就能称之为陈茶。

而今，在茶圈仍旧延续这一说法，把按照要求保存，又不变质的，时间不低于两年的茶，称之为陈茶。

换言之，岩茶妥善保管两年后，您就能收获陈茶。

但关于陈茶，我们有一个问题必须要搞懂：是否随便一款岩茶，存久了，就能冠以陈茶的名号。

《3》

随便一款岩茶，都能成为陈茶？

当然不是！

石美者为玉，但并不是所有石头，都叫做玉石。

有成为玉石，它们比普通的石头要经历更多的磨难。

它们大多来自地下几十公里深处的高温融化的岩浆，这些高温的浆体从地下沿着裂缝涌到地球表面，冷却后成为坚硬的石头。

同样，并不是所有岩茶，人为地存放两年、三年，就能成为陈茶。

这些要长期存放的岩茶，甚至比短期就喝完的岩茶，有更严苛的要求。

在存放过程中，于岩茶而言，会发生各种穷凶极恶的情况，风霜刀剑严相逼，更是家常便饭。

存茶时，各类破坏分子虎视眈眈。

1.光线

光线，对于正在生长中的茶叶而言，不可或缺。

它是光合作用的重要能量来源。

光合作用的重要性，就像人类对呼吸的依赖，不能少。

可一旦茶青经过加工后，成为成品茶，光线于岩茶而言，却不是必备品，甚至是必须要远离的物质。

只因光线中带有的热量，会让岩茶的芳香物质、滋味物质分解，从而丧失香气于滋味，最后变得毫无饮用价值。

2.水分

水分，是存放时必须要规避的元素之一。

所有的返青、霉变等现象，均由水分引起。

水分，一是来自茶叶本身。

工艺不到位，焙火程度较轻，茶品本身的水分含量相对较高，存放一段时间后，吸收了空气中的水分，可能会出现“返青”现象，如果得不到很好的处理，茶叶就有可能发生霉变。

另一来源，就是空气中的水分，一旦岩茶没有做好密封保存，将吸收空气中的水汽，仍旧会引发变质。

3.异味

异味的存在，同样能诱发岩茶的变质。

如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。

当岩茶被空气中的异味所同化后，这些异味将鸠占鹊巢，挤掉原本舒服的香气，使得异味充斥在茶叶里，最后成为一款充满杂味、异味的茶，同样不具备饮用价值。

4.高温

高温，也一大潜藏伤害。

人在高温环境下，容易觉得烦躁、闷热，甚至会中暑。

岩茶只是有口难言，将其放置在一个高温环境下，一样会让它“生病”，过量消耗本身的物质。

久而久之，变质也就发生了。

大浪淘沙，能够抵御这些残酷的因素，唯有岩茶品质好。

其本身品质要过硬，才能抵抗得住岁月的考验。

品质好，不是简单说说而已，落实到细节，它有三个方面的要求。

《4》

陈茶的获得，需满足三个条件！

第一、内质丰富

内在物质充足，这是岩茶陈化的一个要求。

内质，它直接影响岩茶能存放多久。

一款茶的内在物质，就像是手机的续航能力。

续航能力强的手机，使用时间长，才不会出现低电量的心慌。

若是续航能力差，电量频频告急，自然让人没有安全感。

强行让没有什么内在物质的岩茶陈化，只不过是让它变成“白骨”。

经过多年陈化，火气早已褪去，武夷岩茶的甘香已经消失，只剩下拙味。

这样的陈茶，多喝无益。

第二、焙火足、透

焙火，是控制岩茶含水量的最好方式。

在焙火的同时，岩茶品质形成，并且耐存放。

而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，这样才能让岩茶里的水分彻底蒸干，拥有保存的属性。

那些焙火不到位，只是粗糙过一遍火的岩茶，内在还拥有较多的水分，容易变质。

要人为长期存放的岩茶，要是火没有焙透，是属于“造不精”的一类， 久而久之，岩茶将会由内而外开始变质，将饮之成疾。

第三、有存放价值

最后，要刻意存为陈茶，岩茶还要有存放价值。

也就是一款岩茶，要有耐存放的特点。

这时候，对品种就有特别的要求，像传统名丛一类，就适合岩茶的保存。

如矮脚乌龙、四大名丛、肉桂、水仙等茶，就是陈茶原料的优先选择。

这些品种的耐火性好，可经得起较高火功的炭焙，在炭焙之下，依旧保持岩茶的个性，内质充足。

这样的茶，自然值得尝试存成陈茶。

《5》

陈茶，就是陈味越重越好？

在许多人的观念里，认为陈茶就是要陈味重，还要越重越好，不然怎么叫做陈茶呢？

其实，并非这样。

一款陈茶该具备的品质，并非由陈味的浓淡程度决定。而是要看存放过后，是否能留住香气，留住滋味。

能留住香留住水的才是好的陈茶。

除了陈味而无其他香味，这样的岩茶，并不合格，它只是年龄变老了而已，只是长了皱纹，白了头发，但内涵仍旧没见增加，依旧是个傻白甜，也不懂人情世故。

真正的好陈茶，值得喝的陈茶，它可以有陈味，但同时还有其他香气特征。

如水仙，它就该有兰韵，兰底，这是底线，不可改变。

有各种丰富香气体验的陈茶，才有趣。

此外，陈茶的水感也要好。

它依旧保持着当年岩茶，或者是一年岩茶的新鲜感，茶汤清澈透亮，不浑浊。

如同我们现在说的“少女感”，仍旧保持着青春与活力。

入口，汤感仍旧清爽的，清透的还暗藏着一股劲道。这是独属于年份的汤色，新茶模仿不来，也拥有不了。

《6》

优质陈茶的获得，往往是有意而为之。

那类因为卖不完而被迫留下来，不情愿成为陈茶的岩茶，往往差强人意，要么是香不落水，要么就是汤水缺乏韵味和劲道。

这类所谓的陈茶，不过是鱼目混珠罢了，大有滥竽充数之嫌。

喝过这么多岩茶，真正值得推荐的陈茶，凤毛麟角。

时下的优质陈茶皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。

偶然得到一款拥有“香清甘活”的陈茶，那也是积攒了足够的好运，才换来一泡好茶。

还是那句话，好茶不易得，尤其是品质好的陈年岩茶，更不容易寻觅。

且喝且珍惜。